Rahvusvaheline konverents "Toidukultuuri kogumine ja vahendamine: individuaalsed ja institutsionaalsed vaatepunktid"
11.–12. aprillil 2011 toimus Eesti Rahva Muuseumi ja Kultuuriteooria tippkeskuse koostöös konverents “Toidukultuuri kogumine ja vahendamine: individuaalsed ja institutsionaalsed vaatepunktid”, mis võttis vaatluse alla toidukultuuri mäletamise ja vahendamise individuaalsed ning institutsionaalsed praktikad.
Toidukultuur on oluline osa rahvuslikust ja regionaalsest pärandist, millel on läbi aegade olnud nii majanduslik kui ka poliitiline tähtsus. Käesoleva sajandi esimesel kümnendil on Eestis ja ka mujal Euroopa riikides hoogustunud avalik diskussioon selle üle, kuidas määratleda oma identiteeti kulinaarse mineviku kaudu. Samas otsitakse riiklikul, ettevõtete ja indiviidide tasandil võimalusi, et toidutraditsioone tänapäevases mõttes atraktiivseks muuta ja sellega nii turiste kui ka kohalikke elanikke gastronoomilisi saavutusi tarbima ja väärtustama suunata.
Rahvusmuuseumi üks rolle on olla rahvuslik kulinaarne mäluasutus, mis tegeleb toidukultuuri mineviku ja tänapäeva kogumise ja talletamisega, vastavate teadmiste eksponeerimisega ning ühiskonnale vahendamisega. Lisaks sellele on ühiskonnas ka mitmeid teisi institutsioone (teadus- ja õppeasutused, toidutootjad, toitlustusasutused, mittetulundusühingud jm), mis tegelevad igapäevaselt ühel või teisel moel toidukultuuri vahendamisega, luues pidevalt nii toidualaseid teadmisi kui ka seda, mis tegelikult taldrikule jõuab. Kahtlemata ei saa unustada, et toidukultuuri traditsioonid ja kulinaarsed identiteedid elavad ja arenevad eeskätt konkreetsete indiviidide igapäevaste toiduvalmistamispraktikate ning tõlgenduste kaudu.
Konverentsi paneelettekande pidas Örebro Ülikooli õppejõud, Eestis juba mitmel toidualasel konverentsil esinenud Rootsi toiduetnoloog Richard Tellström, kes rääkis toidukultuuri arengust, rollist ja selle uurimisest tänapäeval.
Konverentsil olid esindatud nii akadeemilise kui ka praktilise orientatsiooniga ettekanded kümnest riigist, käsitledes toidukultuuri minevikku ja tänapäeva, keskendudes muutustele, mis on seotud toidu mäletamise, väärtustamise, valmistamise ning pakkumise erinevate praktikate ja teadmistega.
Konverentsi lõpetas ümarlaud, mis koondas Eesti toidukultuuriga tegelevaid asutusi arutlema võimaluste ja ülesannete üle meie toidukultuuri jäädvustamisel ja vahendamisel. Räägiti esmajoones koostöövõimalustest muuseumite, teadusasutuste ning teiste selle valdkonna esindajate vahel.
Konverents toimus Tartus Eesti Rahva Muuseumi näitusemajas (J. Kuperjanovi 9).
Konverentsi korraldustoimkond:
Pille Runnel, teadusdirektor, Eesti Rahva Muuseum – pille.runnel(at)erm.ee
Terje Anepaio, teadur, Eesti Rahva Muuseum – terje.anepaio(at)erm.ee
Ester Võsu, teadur, Kultuuriteaduste ja kunstide instituut, Tartu Ülikool / Kultuuriteooria tippkeskus – ester.vosu(at)ut.ee
Konverentsi sekretär Agnes Aljas – agnes.aljas(at)erm.ee
Konverentsi toetasid:
Eesti Rahva Muuseum www.erm.ee, Euroopa Liit Euroopa regionaalarengu fondi kaudu (Kultuuriteooria tippkeskus www.ut.ee/CECT), Eesti Kultuurkapital.
Esmaspäev / Monday, 11.04.2011
10:00 Registreerimine / Registration
11:00 Konverentsi avamine / Opening
11:15–11:45 Raivo Kalle, Renata Sõukand – Looduslike taimeliikide söögiks tarvitamine Eestis / Use of wild foods in Estonia. Eesti Kirjandusmuuseum / Estonian Literary Museum, Estonia.
11:45–12:15 Ulrike Plath – Õunalugu. Õunad baltisaksa ja eesti aianduses ja toidulaual 19. sajandil / Apple story. Apples in Baltic German and Estonian horticulture and on their tables in the 19th century. Underi ja Tuglase Kirjanduskeskus / Under and Tuglas Literature Centre, Estonia
12:15–13:30 Lõunapaus / Lunch Break
13:30–14:00 Marina Zasetckaia – Traditsioonid ja innovatsioonid Peterburi eestlaste toidulaual 20. sajandi alguses / Traditions and innovations in the Cuisine of Estonian Migrants (“Petersburg Group”) in the early 20th Century. Venemaa Etnograafiamuuseum / Russian Museum of Ethnography, Russia
14:00–14:30 Marina Kuvaitseva, Marju Kõivupuu – Eesti vanausuliste toidukultuur / The food culture of the Estonian Old Believers. Narva muuseum, Tallinna Ülikool / Narva Museum, Tallinn University, Estonia.
14:30–15:00 Tuija Saarinen – Soome ja Eesti kohvijoomiskultuuri ajalugu / The cultural history of Finnish and Estonian coffee drinking. Ida-Soome Ülikool, Soome / University of Eastern Finland, Finland
15:00–15:30 Kohvipaus / Coffee Break
15:30–16:00 Hanne Pico Larsen, Susanne Österlund-Pötzsch – Traditsioon ja innovatsioon kokk Marcus Samuelssoni kolmes etnilises kokaraamatus / Tradition and Innovation in three ethnic cookbooks by chef Marcus Samuelsson. Columbia Ülikool, Ameerika Ühendriigid, Åbo Akademi Ülikool, Soome / Columbia University, U.S., Åbo Akademi University, Finland.
16:00-16:30 Astra Spalvena, Eriks Dreibants – Maadlus söögilaual: Kaasaegsed Läti pulmatoidud / Wrestling on the Table: Contemporary Wedding Meal in Latvia. Läti Kultuuriakadeemia, hotell Annas, Läti / Latvian Academy of Culture, Annas Hotel, Latvia
Teisipäev / Tuesday, 12.04.2011
10:00–11:00 Paneelettekanne / Keynote speech: Richard Tellström – Toidukultuur kui kultuur – kriitilisi aspekte kaasaja toidukultuurist / Food culture as culture – Critical aspects on cultural and contemporary food expressions. Örebro Ülikool, Rootsi / Örebro University, Sweden
11:00–11:30 Kohvipaus / Coffee Break
11:30–12:00 Kateřina Charvátová, Dušan Foltýn - Rahvalik ja traditsiooniline köök tšehhi keelt kõnelevates maades ning selle panus piirkondlikku arengusse / Popular and traditional cuisine in the Czech-speaking lands and its contribution to regional developments. Karli Ülikool, Tšehhi / Charles University, Czech Republic
12:00–12:30 Maja Godina Golija – Etnoloogiline uurimus Sloveenia toidukultuurist: kohalikest roogadest Sloveenia kulinaarse pärimuseni / Ethnological Research of Slovene Food Culture: From Local Dishes to Slovenia’s Culinary Heritage. Sloveenia Etnoloogia Instituut / Institute of Slovene Ethnology, Slovenia
12:30-13:45 Lõunapaus / Lunch Break
13:45-14:15 Natasa Charalambous – Vanade küproslaste kulinaarsete praktikate identifitseerimine traditsiooniliste tavade raames / Identifying the Culinary Practices of Ancient Cypriots in Traditional Customs. Küprose Ülikool, Küpros / University of Cyprus, Cyprus
14:15–14:45 Terje Anepaio – Ülevaade Eesti Rahva Muuseumi toiduteemalistest näituseprojektidest / Introduction of the food exhibition projects in the Estonian National Museum. Eesti Rahva Muuseum / Estonian National Museum
14:45–15:15 Kohvipaus / Coffee Break
15:15–17:00 Ümarlaud: Eesti toidukultuuri kogumine ja vahendamine: hetkeseis ja perspektiivid (eesti keeles) / Round table: Recollecting and mediating Estonian food culture – present situation and perspectives (in Estonian)
